In Campania, la tradizione vuole che, in occasione delle festività pasquali, si cucini una pietanza che annunci “la rinascita dalla morte”.
Il “casatiello napoletano” è un tipico pane salato della cucina napoletana. La sua caratteristica forma circolare, le uova intere poggiate su di esso, sono il simbolo di una vita che torna a nascere, che “risorge” dopo la morte.
La Pasqua di Cristo si fonde con la tradizione culinaria: il casatiello
È uno dei piatti più ricercati e cucinati, dopo la pizza e gli spaghetti, della tradizione culinaria napoletana. Il Casatiello, il cui nome si pensa derivi direttamente dal dialetto napoletano “caso” (cioè cacio, casatiello), che è proprio uno degli ingredienti base di questo pane.
Ma le sue origini risalgono, addirittura, all’epoca quando Napoli era colonia greca e poi sotto il dominio di Roma. Inizialmente era indicato come “piccolo pane al formaggio”, probabilmente nato durante le festività primaverili pagane (sia greche che romane) in onore della Dea Demetra. Da lì il passaggio alla Pasqua cristiana è stato breve.
La sua forma circolare e le uova: l’inizio e la fine che si fondono
Il Casatiello, con la sua classica forma circolare, è diventato uno dei segni della Pasqua, simboleggiando la corona di spine del Crocifisso. La forma a cerchio è anche, segno, della vita che rinasce, di un inizio e di una fine che si fondono fra di loro (“Io sono l’Alfa e l’Omega”, come disse Gesù).
E, anche, le uova (da 3 a 4) poste per interno (senza esser sgusciate) sulla superficie del casatiello, con delle strisce di impasto a fermarle, anche queste posizionate a mò di croce, arricchiscono ancora di più la sua simbologia pasquale.
La tradizione vuole, anche, che questo particolare pane sia arricchito con salumi vari. Cibi che sono stati messi da parte nel triduo pasquale, come segno di astinenza e penitenza, per meglio meditare la passione e la sofferenza di Gesù, prima della sua Resurrezione.
Cosa succedeva in tempo di guerra
E’ tradizione “aprire” il Casatiello il giorno di Pasqua, quando le campane a festa hanno annunciato che Gesù è risorto dai morti. Ma, durante la Seconda Guerra Mondiale, visto il clima di pericolo, l’annuncio “della Gloria e della Resurrezione di Cristo” veniva dato alle ore 12 del sabato Santo. Gli anziani, in particolare, mangiavano il casatiello prima, in attesa, poi, della Domenica di Pasqua.
Come si prepara il “casatiello”
Ma come si prepara il casatiello? Partiamo dagli ingredienti:
- 600 di farina 00
- 400 g di salame tipo napoli
- 300 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- pepe
- 400 g di provolone
- 70 g di pecorino
- 150 g di strutto
- 4 uova
- sale
Iniziamo con il creare una fontana di farina sul piano di lavoro e al centro, aggiungiamo il lievito sciolto in acqua. Cominciamo a mescolare fino a quando la farina non ha assorbito tutta l’acqua. A mano a mano, uniamo anche la maggior parte della sugna.
Uniamo anche sale, pepe e pecorino. Impastiamo ancora fino a far amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. Poggiamo il panetto (al quale avremmo dato una forma sferica) in una ciotola e lasciamo lievitare.
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Quando sarà lievitato, riportiamolo sul piano di lavoro leggermente infarinato e, con l’aiuto di un mattarello, stendiamolo. A parte, tagliamo i salumi e i formaggi a dadini e cospargiamoli tutti sulla superficie di impasto appena stesa. Arrotoliamo il tutto.
Prendiamo uno stampo a ciambella, ungiamolo leggermente con la sugna, e poniamo ciò che abbiamo arrotolato al suo interno. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare tutta la notte. Quando sarà lievitato, buchiamo la superficie per poterci incastrare 3 o 4 uova e creiamo delle strisce di impasto per poterle mantenere.
In ultimo, ungiamo ancora la superfice con la sugna e cuociamo, per 60 minuti, a 160°.
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ROSALIA GIGLIANO
